随着食品工业的快速发展和消费者对食品安全的日益关注，动物源性成分检测已成为食品质量控制的核心环节。无论是出于宗教饮食禁忌（如清真、犹太食品）、过敏原规避（如对牛奶、鸡蛋过敏），还是防止食品掺假（如以低价肉类冒充高价产品）的需求，精准检测食品中的动物源性成分对保障消费者权益、维护市场公平性及遵守法律法规均具有重要意义。特别是近年来，全球范围内频发的肉类掺假事件（如马肉风波）进一步凸显了该检测技术的必要性。
动物源性成分检测主要覆盖以下核心项目：
1. 物种特异性鉴定：通过DNA分析技术确认食品中是否含有牛、羊、猪、鸡等特定动物来源成分。
2. 过敏原检测：识别牛奶、鸡蛋、鱼类等易致敏动物性原料的残留。
3. 转基因动物成分筛查：针对转基因动物源性食品的特殊标识要求进行验证。
4. 掺假物质鉴别：检测肉类制品中是否混入非标签声明的低价动物组织。
当前主流的检测技术包括：
1. PCR（聚合酶链式反应）：通过扩增物种特异性DNA片段进行定性/定量分析，灵敏度可达0.1%。
2. ELISA（酶联免疫吸附测定）：基于抗原-抗体反应检测特定动物蛋白，适用于热处理食品。
3. 质谱分析：通过特征肽段识别实现多物种同时检测，精度达ppm级别。
4. 实时荧光定量PCR：结合熔解曲线分析，可区分密切相关的物种（如绵羊与山羊）。
国际及国内主要依据以下标准体系：
1. ISO标准：如ISO 20838:2006（肉类品种PCR检测通用指南）
2. 中国国家标准：GB/T 20190-2006（动物源性饲料中禽源性成分检测）
3. 欧盟法规：Regulation (EC) No 1829/2003（转基因食品标识要求）
4. AOAC国际方法：如AOAC Official Method 2013.14（鱼类品种鉴定）
这些标准严格规定了检测限值、样品前处理流程、结果判定阈值等关键参数，确保不同实验室间的检测结果可比性。
